Obecné kompetence

Vzdělávání v oboru směřuje v souladu s cíli k tomu, aby absolvent byl připraven:

• mít základní přehled o kultuře, historii a současnosti svého národa v kontextu
  evropském i světovém


• formulovat své názory a postoje ústně i písemně, zvládat základní komunikaci v jednom cizím jazyce


• používat odbornou terminologii


• organizovat a efektivně zvládat práci v malém týmu včetně jeho vedení, řešit problémové situace


• mít elementární dovednosti práce s informacemi a využívat informační a komunikační prostředky a technologie


• aplikovat základní matematické vztahy, fyzikální, chemické zákonitosti při řešení jednoduchých úloh


• jednat ekologicky a v souladu se strategií udržitelného rozvoje


• znát práva a povinnosti zaměstnance a zaměstnavatele


• aktivně vyhledávat pracovní příležitosti


• znát zásady bezpečnosti ochrany zdraví při práci, požární ochrany a požární prevence, hygienické předpisy
  

Odborné kompetence

• zpracovávat jatečná zvířata, drůbež, ryby, a zvěřinu


• těžit a ošetřovat maso a vedlejší jateční produkty


• bourat a upravovat maso a vyrábět masné výrobky, dbát na výrobu bezpečných potravin


• volit recepturu, technologický postup, vhodné stroje a zařízení pro daný masný výrobek


• posuzovat jakost surovin a přídavných látek, polotovarů, masa a masných výrobků


• skladovat suroviny, přídavné látky, maso a masné výrobky


• zpracovávat živočišné tuky


• obsluhovat stroje a zařízení v provozu masného průmyslu


• balit, expedovat a prodávat maso a masné výrobky


• zajišťovat hygienu a sanitaci potravinářského provozu


• vést předepsanou provozní evidenci surovin, polotovarů a hotových výrobků


• připravit jednoduchý daňový doklad
  

Způsob ukončení vzdělávání a potvrzení dosaženého vzdělání

Vzdělání je ukončeno závěrečnou zkouškou. Obsah a organizace se řídí platnými předpisy a je popsána v charakteristice školy. Dokladem je vysvědčení o závěrečné zkoušce, výuční list a Europass.

Profesní uplatnění

Absolvent se uplatní při výkonu povolání řezník-uzenář v pozici zaměstnance:

• v malých i velkých řeznických a uzenářských provozovnách při porážce, výrobě a prodeji


• v malých i velkých řeznických a uzenářských provozovnách při odbytu masných výrobků


• ve skladech s masnou výrobou


• v pozici podnikatele s masnou výrobou po splnění nezbytné praxe


• v tuzemské i zahraniční sféře masné výroby


• po absolvování závěrečných zkoušek se může ucházet o přijetí k nástavbovému studiu ukončeném maturitní zkouškou

Učební plán ke stažení: