Obecné kompetence

Vzdělávání v oboru směřuje v souladu s cíli k tomu, aby absolvent byl připraven:

• mít základní přehled o kultuře, historii a současnosti svého národa v kontextu
  evropském i světovém


• formulovat své názory a postoje ústně i písemně, zvládat základní komunikaci v jednom cizím jazyce


• používat odbornou terminologii


• organizovat a efektivně zvládat práci v malém týmu včetně jeho vedení, řešit problémové situace


• mít elementární dovednosti práce s informacemi a využívat informační a komunikační prostředky a technologie


• aplikovat základní matematické vztahy, fyzikální, chemické zákonitosti při řešení jednoduchých úloh


• jednat ekologicky a v souladu se strategií udržitelného rozvoje


• znát práva a povinnosti zaměstnance a zaměstnavatele


• aktivně vyhledávat pracovní příležitosti


• znát zásady bezpečnosti ochrany zdraví při práci, požární ochrany a požární prevence, hygienické předpisy

Odborné kompetence

• volit recepturu, technologický postup a vhodné stroje a zařízení pro daný cukrářský výrobek


• provádět technologický výpočet


• posuzovat jakost surovin a pomocných látek a vhodnost jejich využití pro výrobu chleba a pekařských výrobků


• skladovat, volit, připravovat a upravovat suroviny a pomocné látky ke zpracování


• zhotovovat a tepelně opracovávat chléb a pekařské výrobky podle technologického postupu


• obsluhovat stroje a zařízení pro pekařskou výrobu


• uchovávat chléb a pekařské výrobky


• balit a expedovat chléb a pekařské výrobky


• posuzovat jakost polotovarů a pekařských výrobků


• dbát na výrobu bezpečných potravin


• zajišťovat hygienu a sanitaci pekařského provozu


• vést předepsanou provozní evidenci surovin, polotovarů a hotových výrobků


• prodávat pekařské výrobky v souladu s legislativou


• vyhotovit jednoduché daňové doklady pro pekařskou výrobu

Způsob ukončení vzdělávání a potvrzení dosaženého vzdělání

Vzdělání je ukončeno závěrečnou zkouškou. Obsah a organizace se řídí platnými předpisy a je popsána v charakteristice školy. Dokladem je vysvědčení o závěrečné zkoušce, výuční list a Europass.

Profesní uplatnění

Absolvent se uplatní při výkonu povolání pekař v pozici zaměstnance:

• v malých i velkých pekařských provozovnách při výrobě


• v malých i velkých pekařských provozovnách při odbytu


• ve skladech s pekařskými výrobky


• v pozici podnikatele s pekařskou výrobou po získání nezbytné praxe v oboru


• v tuzemské i zahraniční sféře pekařského oboru


• po absolvování závěrečných zkoušek se může ucházet o přijetí k nástavbovému studiu ukončenému maturitní zkouškou

Učební plán ke stažení: