Hotelová škola, Plzeň,

U Borského parku 3

Řezník-uzenář

RVP 29-56-H/01 Řezník-uzenářikona
ŠVP Řezník-uzenář

Obecné kompetence

  • Vzdělávání v oboru směřuje v souladu s cíli k tomu, aby absolvent byl připraven:
  • mít základní přehled o kultuře, historii a současnosti svého národa v kontextu
  • evropském i světovém
  • formulovat své názory a postoje ústně i písemně, zvládat základní komunikaci v jednom cizím jazyce
  • používat odbornou terminologii
  • organizovat a efektivně zvládat práci v malém týmu včetně jeho vedení, řešit problémové situace
  • mít elementární dovednosti práce s informacemi a využívat informační a komunikační prostředky a technologie
  • aplikovat základní matematické vztahy, fyzikální, chemické zákonitosti při řešení jednoduchých úloh
  • jednat ekologicky a v souladu se strategií udržitelného rozvoje
  • znát práva a povinnosti zaměstnance a zaměstnavatele
  • aktivně vyhledávat pracovní příležitosti
  • znát zásady bezpečnosti ochrany zdraví při práci, požární ochrany a požární prevence, hygienické předpisy

 

Odborné kompetence

  • zpracovávat jatečná zvířata, drůbež, ryby, a zvěřinu
  • těžit a ošetřovat maso a vedlejší jateční produkty
  • bourat a upravovat maso a vyrábět masné výrobky, dbát na výrobu bezpečných potravin
  • volit recepturu, technologický postup, vhodné stroje a zařízení pro daný masný výrobek
  • posuzovat jakost surovin a přídavných látek, polotovarů, masa a masných výrobků
  • skladovat suroviny, přídavné látky, maso a masné výrobky
  • zpracovávat živočišné tuky
  • obsluhovat stroje a zařízení v provozu masného průmyslu
  • balit, expedovat a prodávat maso a masné výrobky
  • zajišťovat hygienu a sanitaci potravinářského provozu
  • vést předepsanou provozní evidenci surovin, polotovarů a hotových výrobků
  • připravit jednoduchý daňový doklad

 

Způsob ukončení vzdělávání a potvrzení dosaženého vzdělání

Vzdělání je ukončeno závěrečnou zkouškou. Obsah a organizace se řídí platnými předpisy a je popsána v charakteristice školy. Dokladem je vysvědčení o závěrečné zkoušce, výuční list a Europass.

 

Profesní uplatnění

Absolvent se uplatní při výkonu povolání řezník-uzenář v pozici zaměstnance:

  • v malých i velkých řeznických a uzenářských provozovnách při porážce, výrobě a prodeji
  • v malých i velkých řeznických a uzenářských provozovnách při odbytu masných výrobků
  • ve skladech s masnou výrobou
  • v pozici podnikatele s masnou výrobou po splnění nezbytné praxe
  • v tuzemské i zahraniční sféře masné výroby
  • po absolvování závěrečných zkoušek se může ucházet o přijetí k nástavbovému studiu ukončeném maturitní zkouškou
Více z této kategorie: « Pekař
zpátky nahoru