Hotelová škola, Plzeň,

U Borského parku 3

Pekař

RVP 29-53-H/01 Pekařikona
ŠVP Pekař

Obecné kompetence

  • Vzdělávání v oboru směřuje v souladu s cíli k tomu, aby absolvent byl připraven:
  • mít základní přehled o kultuře, historii a současnosti svého národa v kontextu
  • evropském i světovém
  • formulovat své názory a postoje ústně i písemně, zvládat základní komunikaci v jednom cizím jazyce
  • používat odbornou terminologii
  • organizovat a efektivně zvládat práci v malém týmu včetně jeho vedení, řešit problémové situace
  • mít elementární dovednosti práce s informacemi a využívat informační a komunikační prostředky a technologie
  • aplikovat základní matematické vztahy, fyzikální, chemické zákonitosti při řešení jednoduchých úloh
  • jednat ekologicky a v souladu se strategií udržitelného rozvoje
  • znát práva a povinnosti zaměstnance a zaměstnavatele
  • aktivně vyhledávat pracovní příležitosti
  • znát zásady bezpečnosti ochrany zdraví při práci, požární ochrany a požární prevence, hygienické předpisy

 

Odborné kompetence

  • volit recepturu, technologický postup a vhodné stroje a zařízení pro daný cukrářský výrobek
  • provádět technologický výpočet
  • posuzovat jakost surovin a pomocných látek a vhodnost jejich využití pro výrobu chleba a pekařských výrobků
  • skladovat, volit, připravovat a upravovat suroviny a pomocné látky ke zpracování
  • zhotovovat a tepelně opracovávat chléb a pekařské výrobky podle technologického postupu
  • obsluhovat stroje a zařízení pro pekařskou výrobu
  • uchovávat chléb a pekařské výrobky
  • balit a expedovat chléb a pekařské výrobky
  • posuzovat jakost polotovarů a pekařských výrobků
  • dbát na výrobu bezpečných potravin
  • zajišťovat hygienu a sanitaci pekařského provozu
  • vést předepsanou provozní evidenci surovin, polotovarů a hotových výrobků
  • prodávat pekařské výrobky v souladu s legislativou
  • vyhotovit jednoduché daňové doklady pro pekařskou výrobu

 

Způsob ukončení vzdělávání a potvrzení dosaženého vzdělání

Vzdělání je ukončeno závěrečnou zkouškou. Obsah a organizace se řídí platnými předpisy a je popsána v charakteristice školy. Dokladem je vysvědčení o závěrečné zkoušce, výuční list a Europass.

 

Profesní uplatnění

Absolvent se uplatní při výkonu povolání pekař v pozici zaměstnance:

  • v malých i velkých pekařských provozovnách při výrobě
  • v malých i velkých pekařských provozovnách při odbytu
  • ve skladech s pekařskými výrobky
  • v pozici podnikatele s pekařskou výrobou po získání nezbytné praxe v oboru
  • v tuzemské i zahraniční sféře pekařského oboru
  • po absolvování závěrečných zkoušek se může ucházet o přijetí k nástavbovému studiu ukončenému maturitní zkouškou
Více z této kategorie: « Cukrář Řezník-uzenář »
zpátky nahoru